|
铁打的糯米，流水的粽叶粽子是端午节的标志性食品，深受人们的喜爱。汉代许慎所著《说文解字》载：“糉（粽），芦叶裹米也。”说明当时人们裹粽子主要采用芦苇叶。实际上随着各地风俗不同，物产各异，大江南北的不同地方可能采用不同的叶子来裹粽，如箬竹叶、芭蕉叶、柊叶、荷叶等，可谓“铁打的糯米，流水的粽叶”。殊不知，我们吃粽子时丢弃的粽叶，也有一定的药用和养生价值呢。 芦苇叶 芦苇叶是最古老的粽叶之一，主要分布在华北、东北、两湖等地区，北方地区和长江沿岸一带都习用芦苇叶包粽子，芦苇叶粽子水煮后，会散发出一种特别的清香，在端午时节的闷热天气，每每闻到便能让人神清气爽。《诗经》中“蒹葭苍苍，白露为霜”中的“葭”即指初生的芦苇。 中医认为，芦苇叶味甘、性寒，入肺、胃经，具有清热辟秽、止血、解毒等功效，适用于霍乱吐泻、吐血、衄血、肺痈等。《玉楸药解》言其“清肺止呕，治背疽，肺痈”。 箬竹叶 箬竹叶是一种阔叶竹的叶子，颜色深绿，带有独特的竹香味，原产于海南、长江中下游以南等地，现今在长江以南的各省份均习用此当作粽叶。 箬竹叶和芦苇叶相比，一是韧性好不容易裂开，且叶片宽大，裹粽子有时一片即可，更主要的是箬竹叶的季节性要远长于芦苇，这对于粽子产业化生产的企业来说更是用叶的首选。箬竹叶不仅能包粽子，还能铺在笼屉上蒸年糕、蒸糯米饭。 箬竹叶味甘、性寒，具有清热止血、解毒消肿之功效，用于吐衄、衄血、便血、小便不利、喉痹、痈肿等病。现代科学研究也证实箬竹叶富含多种维生素以及微量元素，从箬竹叶中提炼出来的黄酮，是抗肿瘤的良药。此外，箬竹叶还因其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。 荷叶 荷叶又宽又大，非常适合用来包粽子，其本身还有一种特别的香味，以湖北、江苏、浙江等产地的质量为最佳。鲜荷叶当作粽叶裹粽子多见于南方莲藕产地，但一般来说荷叶包成的粽子，多采用蒸的方式加工，因为荷叶味苦，如果放入水中煮后，可能会影响食用的口感。一些地方特色美食，如江苏常熟的叫花鸡，就需要使用荷叶包裹腌制好的鸡放入柴火堆中煨熟。 中医认为，荷叶味苦涩、性平，归肝、心、脾经，具有清热解暑、升阳、止血等功效，可用于暑热烦渴、头痛眩晕、脾虚腹胀、大便泄泻、吐血下血、产后恶露不净及赤游火丹等。《本草纲目》记载：“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，消水肿痈肿，发痘疮，治吐血咯血衄血、下血溺血血淋，崩中，产后恶血，损伤败血。” 现代研究表明，荷叶具有调节血脂、镇咳祛痰、降低血压、解痉等作用，临床用于治疗高脂血症、肥胖、肺炎等症。另有研究发现荷叶中的总酚、总黄酮含量高于箬叶、芦苇叶，且其抗氧化功能最佳，而这种天然的抗氧化活性能延缓食品的氧化进程，起到延长保鲜期的效果。 芭蕉叶 我国西南地区，如云南等地盛产芭蕉，故有用芭蕉叶制作粽子的习惯。而只要是产芭蕉的地方如越南，往往都习用芭蕉叶当作粽叶。粽子跟我们平素所见的粽子差别甚大，有时可见“巨无霸”粽子。此类粽子通常也是蒸熟食用，而由于形制巨大，所以其内容物也可“任意发挥”，可加入各种荤素食材。 芭蕉叶入药出自《本草纲目》，后世载其味甘淡、性寒，入心、肝二经，有清热、利尿、解毒之功效，常用于热病、中暑、脚气、痈肿热毒及烫伤等。清代医家叶天士《本草再新》谓其可“治心火作烧，肝热生风，除烦解暑”。 柊叶 柊叶又名粽粑叶，主产于我国广东、广西、云南等地。叶片长宽皆宜，是广东肇庆裹蒸粽的指定用叶。其味甘淡、性微寒，入肺、胃、大肠三经，有清热解毒、凉血止血、利尿之功，可用于感冒高热、痢疾、吐血、衄血、血崩、口腔溃烂、音哑、小便不利等症。 文章来源于：中国中医药网 |
